出水田鮮魚

ウニ

sea urchin

ウニ綱に属する棘皮動物の総称。

＜主な調理方法＞

刺身、焼き、ウニ丼、寿司

＜豆知識＞

地域によって異なるが旬は６～８月。

加工したものを「雲丹」と呼ぶ。生食が中心なので、鮮度が重視される。

入手しやすく、人工授精が容易であるため、発生学の実験などにもよく使われる。

ビタミンB1,B2,特に葉酸が豊富で、身が柔らかいため消化も良い。

妊婦さんには赤ちゃんの脳や神経を生成する葉酸は重要です。