ヒラメ
bastard halibu
カレイ目カレイ亜目ヒラメ科に属する魚の一種。
太平洋西部に分布し、大きいものは1mほどなるものも。
＜主な調理方法＞
刺身、煮つけ、ムニエル
＜豆知識＞
旬は秋から冬。小ぶりのものより、大きいものがが美味しい。
寿司屋などでは高級食材として取り扱われている。
「左ヒラメ、右カレイ」と言われるように目の位置が逆である。
また、カレイより口が大きく、歯がとがっているのが特徴。
アミノ酸バランスが良く、低脂肪でヘルシー。
ビタミンD,ナイアシンを多く含み、
特にえんがわにはコラーゲンが多く含まれる。
