出水田鮮魚

ウマヅラハギ

black scraper

フグ目カワハギ科に属する魚の一種。

カワハギに比べるとやや細く、沖合に生息する。

＜主な調理方法＞

刺身、ちり鍋、みりん干し

＜豆知識＞

旬は秋から春。

鱗と皮が一体化しているので、そのまま剥いで調理する。

カワハギと同じく肝が非常に美味で、肝をといた醤油で刺身を食べるのが美味。

脂質が少なく、非常にヘルシー。

肝は逆に脂質、ミネラルが豊富。